Ma recette de gaufres Liégeoises

INGREDIENTS:

• 350 g de farine T55
• 185 g de beurre doux à température ambiante
• 25 g de sucre semoule (ou mieux, de la vergeoise brune ou sucre roux)
• 15 g de levure fraîche
• 2 œufs entiers
• 130 g de lait entier froid
• 2 pincées de sel
• 185 g de sucre perlé (sucre casson gros grains)

Dans la cuve de votre robot, mettez dans cet ordre : la levure émiettée, les œufs, la vanille, le lait, recouvrir avec la farine, le sel et le sucre en poudre.

Actionnez votre robot muni du crochet à vitesse basse pour que les éléments se mélangent, environ 2 min puis 15 min en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, élastique.

Arrêtez le robot et ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre en grain.

Remettez à pétrir à vitesse basse puis moyenne jusqu’à la disparition complète du beurre (5 – 8 min). Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Filmez la pâte au contact à l’aide d’un film étirable et laisser pousser 1 h à température ambiante.

Votre pâte à gaufre liégeoise devrait avoir doublé de volume.

La faire tomber sur le plan de travail et découpez des pâtons de 60 – 80 g environ. Faites de belles boules et laissez pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air (four fermé par exemple)

Faites préchauffer votre gaufrier

À l’aide d’une corne ou d’une spatule large, déposer les pâtons sur l’empreinte du gaufrier et laissez cuire environ 4 min à 5 min selon la puissance de votre gaufrier et la caramélisation désirée.